“กัญชาเสรี” กินอย่างไรให้ปลอดภัย

กัญชา พืชสมุนไพรที่นอกจากจะใช้เป็นยาแล้ว ยังสามารถนำมาประกอบอาหารได้ โดยส่วนที่นิยมนำมาใช้ คือ ใบสดกัญชา เช่น ใบกัญชาอ่อน หรือใบเพสลาด (ไม่อ่อนไม่แก่เกินไป) ใบกัญชามีกรดกลูตามิก (Glutamic acid) ที่ช่วยเพิ่มรสชาติอาหารให้กลมกล่อม และสารTetrahydrocannabinol : THC ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมเมื่อกินไปแล้วจึงรู้สึกอยากอาหารมากขึ้นนั่นเอง แต่การนำมาใช้ประกอบอาหารนั้นต้องอยู่ในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้เกิดผลเสียแก่ร่างกาย

ใบสดกัญชามีสาร Cannabidiolic acid : CBDA และสาร Tetrahydrocannabinolic acid : THCA ที่ไม่มีฤทธิ์ต่อจิตและประสาท (ไม่ใช่สารเมา) แต่ THCA สามารถเปลี่ยนเป็นสาร THC หรือสารเมาได้ ด้วยกระบวนการต่าง ๆ เช่น เมื่อถูกแสงแดด สภาพอากาศร้อน และอุณหภูมิที่สูง หากใบกัญชาอยู่ในสภาวะต่อไปนี้จะทำให้สาร THCA ในใบกัญชาสามารถเปลี่ยนเป็น สาร THC ได้อย่างสมบูรณ์ คือ

  • อุณหภูมิ 98 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
  • อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
  • อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที
  • อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เพียง 1-2 วินาที

นอกจากนี้ในใบกัญชาแห้งที่เก็บไว้ สาร THCA จะเปลี่ยนเป็น สาร THC อย่างช้า ๆ ได้เช่นเดียวกันอย่างไรก็ตามการนำใบกัญชามาประกอบอาหารนั้นยังสามารถทำได้ เเต่ควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ และกรรมวิธีการปรุงต้องถูกต้อง หากเป็นการปรุงอาหารด้วยน้ำ สาร THC จะละลายออก มาน้อยมาก ต่างจากการผ่านความร้อนสูงหรือทอดด้วยน้ำมัน สาร THC จากใบจะละลายอยู่ในน้ำมันส่วนหนึ่ง และหากใช้ระยะเวลาปรุงนานสาร THC ก็ยิ่งมีปริมาณมากขึ้น

กัญชาทำอาหารอะไรได้บ้าง

อาหารที่นิยมนำใบกัญชามาปรุงที่คุ้นเคยกันคงจะเป็นอาหารประเภทแกง ก๋วยเตี๋ยว และอาหารประเภทผัดต่าง ๆ เป็นต้น โดยปริมาณใบกัญชาที่เหมาะสมต่อการนำมาประกอบอาหารแต่ละประเภท ตัวอย่างเช่น

  • ต้มยำไก่บ้าน ใช้ใบกัญชา 2 ใบ ต่อน้ำต้ม 1 ลิตร
  • ผัดกระเพรากัญชา ใช้ใบกัญชา ½ ใบ ต่อเนื้อสัตว์ 50 กรัม
  • ทอดมันปลากราย ใช้ใบกัญชา 3 ใบ ต่อเนื้อปลากราย 500 กรัม
  • ไก่อบสมุนไพร ใช้ใบกัญชา 5 ใบ ต่อไก่ 1 ตัว

ตามรายละเอียดข้างต้นนี้เป็นเพียงปริมาณใบกัญชาในการใช้ปรุงอาหารคร่าว ๆ หากต้องการความปลอดภัยมากขึ้นและเป็นผลดีต่อสุขภาพ ควรกินใบกัญชาแบบสด เช่น เป็นผักจิ้ม น้ำคั้นสด หรือกินแบบไม่ผ่านความร้อนนาน ๆ

กินอย่างไรให้ปลอดภัย

  • กินกัญชาที่ซื้อจากแหล่งปลูก และแหล่งจัดจำหน่ายที่ได้รับอนุญาต หรือจดแจ้งเรียบร้อย
  • กินเมนูกัญชาในปริมาณเพียงเล็กน้อย ถ้าเพิ่งเริ่มกินควรกินวันละไม่เกิน 1 ใบ
  • ไม่ควรกินกัญชาแบบทั้งใบ หรือใบที่ผ่านความร้อน เกิน 5-8 ใบต่อวัน
  • การกินกัญชาที่ผ่านความร้อน รวมถึงกินกัญชาร่วมกับอาหารที่มีไขมันสูง ความร้อนและไขมันจะสกัดสาร THC ออกจากกัญชาได้มากขึ้น จึงไม่ควรกินมากเกินไป
  • ไม่ควรกินใบกัญชาแก่ หรือแห้งเพราะมีสาร THC ในปริมาณมาก
  • ไม่กินกัญชาร่วมกับแอลกอฮอล์

แม้ว่ากัญชาจะสามารถนำมาใช้ประโยชน์ในด้านต่าง ๆ รวมถึงใช้ปรุงอาหาร แต่ในกลุ่มเด็กและผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 25 ปี ควรหลีกเลี่ยงหรือไม่ควรบริโภคกัญชา เนื่องจากสาร THC ที่มีอยู่ในกัญชาสามารถส่งผลต่อพัฒนาการด้านต่าง ๆ ทางสมอง เช่น ทักษะการคิดอย่างมีเหตุผล ซึ่งหากเกิดความผิดปกติแล้วแม้หยุดกัญชา ก็ไม่อาจคืนกลับมาเป็นปกติได้อีก รวมทั้งผู้ที่มีภาวะตับและไตบกพร่อง ผู้ที่ใช้ยาละลายลิ่มเลือดวาร์ฟารินอยู่ ผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือด บุคคลเหล่านี้ไม่ควรใช้กัญชาโดยเด็ดขาด เพราะอาจทำให้ถึงเเก่ชีวิตได้

อ้างอิง